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Sobre bísquet de Marisco
Con helado, higo en pulpa, uva blanca seca y arrollada de especias con ají molido.
Con mojo rojo y verde e hilos de chiles
Con caviaroli de vinagre de granada, sumac y aceite de rúcula y parmesano.
Con foie, jamón y bombones de pato con confitura de pétalos de rosas y pan de tramezzino.
Con interior de chorizo picante
Empanada argentina rellena de carne
Con rúcula, tomate seco y confitura de tomate
Asado relleno de speck con Chimichurri y tomate confitado
Con tomate kumato, olivada, pimiento asado, vinagreta de verduritas y arbequinas
Brotes frescos con Stracciatella, queso de cabra, membrillo, tomatito confitado, speck crujiente, tierra de torrezno, sésamo caramelizado y suave salsa de mango y miel
Mozzarella fresca de búfala, tomate, aceituna muerta, olivada, helado de tomate con albahaca y picatostes
Brotes tiernos, carpaccio de piña, provolone asado, tomate pelado, fruta fresca de temporada y vinagreta de nueces
De langostinos con bísquet de txangurro
Con burrata de la Puglia, tuco, pesto, straciatella y extracto de albahaca
Con crema de demi glace
Al papillote con zamburiñas, gambones y cigala
Con delicada crema de trufa al coñac
Con crema de pecorino, salteado de speck, tomatito de colina y juliana de calabacín
Con crema de Pecorino y ralladura de cacao orgánico vegano, flor de hibisco y humo de café
Con crema de boletus y trufa
Lomo alto sin hueso ni tapa. Pulido de falda de vaca vieja madurada 50 días
Con crema de Pecorino o Boletus
Pizza artesanal elaborada con harina Napolitana. Masa de alta hidratación y fermentación de 48h. Base de tomate San Marzano y fior di latte.
Tomate San Marzano y Fior di Latte con albahaca fresca
Jamón cocido y Fior di Latte
Espinata Calabresa, tomate seco y toque de mojo picón
Ternera, bacon, chorizo y aceitunas negras
Atún, anchoas, huevo y piquillo
Speck, queso de cabra, setas y tomate seco
Espárragos trigueros, calabacines, berenjenas, mini mazorcas, trufa y crema de alcachofa
Jamón y piña flambeada con azúcar moreno
Cabrales, Fior di Latte, parmesano y sésamo caramelizado
Stracciatella, pistacho, trufa y tomate confitado
Ternera, bacon, cebolla y salsa barbacoa
Jamón, bacon, setas, huevo, piquillo y aceitunas negras
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